蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度很快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会快速上升。而超市里储存在冷柜的蔬菜就能避免这个问题。而保鲜膜还能够延缓水分流失，减少营养素的损失。所以，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

　　如果没有冷柜，就要挑选样子鲜、质地最脆挺的蔬菜。不要常常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感及其营养都变差的蔬菜，实际上是不值得购买的。